Cuisses de Lapin à la Provençal

• Les Ingrédients :

- 6 cuisses de lapin

- 1 grande courgette

- 1 aubergine

- 1 gros oignon

- 4 tomates

- 2 gousses d'ail

- 20cl de coulis de tomate

- 15cl de vin blanc

- 1 bouquet garni

- 1 bocal d'olives vertes

• La Préparation :

- Je lave tous les légumes.

- Courgettes + Aubergines : je coupe les extrémités puis je les coupe en dés.

- J'émonde les tomates et les coupe en dés.

- Dans une cocotte, je fais revenir l'oignon préalablement émincé avec l'ail dans une cuillère a soupe d'huile d'olive.

- Au bout de 5 min j'ajoute les dés de courgettes et d'aubergines

- 5 min après, j'ajoute les dés de tomates. J'assaisonne de sel et de poivre le tout.

- Je mélange tous le temps puis au bout de 5 min je retire les légumes hors du feu. Je réserve les légumes le temps de faire dorer les cuisses de lapin dans la même cocotte.

- Une fois les cuisses dorées, je remet les légumes avec la viande, j'ajoute le coulis, le vin blanc et le bouquet garni.

/!\ Si il n'y a pas assez de liquide, on peut ajouter de l'eau.

- Pour terminer, j'ajoute les olives vertes que j'ai préalablement coupé en deux.

- Je couvre ma cocotte et laisse cuire le tout pour 20 min environ.